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“冷”食品的10個(gè)安全提示
- 分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài)
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- 來(lái)源:
- 發(fā)布時(shí)間:2015-06-09 10:13
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【概要描述】冷凍食品就是安全的嗎?冷凍能“凍殺”病菌嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)院范志紅副教授表示,很多人認(rèn)為冷凍食品很安全,細(xì)菌不會(huì)滋生,這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏脑鲋?。但是,低溫不能起到有效殺菌的作用,一旦恢?fù)室溫,其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來(lái)麻煩。
“冷”食品的10個(gè)安全提示
【概要描述】冷凍食品就是安全的嗎?冷凍能“凍殺”病菌嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)院范志紅副教授表示,很多人認(rèn)為冷凍食品很安全,細(xì)菌不會(huì)滋生,這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏脑鲋?。但是,低溫不能起到有效殺菌的作用,一旦恢?fù)室溫,其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來(lái)麻煩。
- 分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 作者:
- 來(lái)源:
- 發(fā)布時(shí)間:2015-06-09 10:13
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冷凍食品就是安全的嗎?冷凍能“凍殺”病菌嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)院范志紅副教授表示,很多人認(rèn)為冷凍食品很安全,細(xì)菌不會(huì)滋生,這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏脑鲋?。但是,低溫不能起到有效殺菌的作用,一旦恢?fù)室溫,其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來(lái)麻煩。
加熱可預(yù)防微生物
在歐美國(guó)家,每年都有不少患者因?yàn)槭澄镏械闹虏【滤馈-h(huán)境中的致病菌不可能趕盡殺絕,預(yù)防微生物導(dǎo)致的食物中毒,最簡(jiǎn)單易行的措施還是注意衛(wèi)生和加熱殺菌。
速凍食物室溫下易交叉感染
肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果和凍餃子之類(lèi)主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的,但難以保證冷凍前食物沒(méi)有攜帶各種微生物,包括致病菌和病毒。所以,生的速凍食品,無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi),解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對(duì)于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物,則最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,不能隨便購(gòu)買(mǎi)路邊攤上的冷飲。
食物解凍后,如果在室溫下放置很久,這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒(méi)有和其他食物隔離,那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當(dāng)中,造成交叉污染。
“冷”食物的10個(gè)家庭安全原則
1.超市選購(gòu)時(shí),冷凍食品和冷藏食品,要在逛超市快出門(mén)時(shí)再放到購(gòu)物籃中,然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫,造成食品溫度大幅度升高,微生物增殖,或者冷凍食品化凍。
2.食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說(shuō)明,一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲(chǔ)藏。例如,注明可以冷藏儲(chǔ)存30天的巴氏牛奶,如果沒(méi)有放入冰箱,而是擺在桌子上,一天之后就可能滋生大量細(xì)菌而導(dǎo)致發(fā)酸、凝塊,特別是在室溫較高的情況下。
3.冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域,熟食品和生食品分開(kāi),避免交叉污染。生魚(yú)生肉之類(lèi)放下層,冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類(lèi)。
4.冷藏室也一樣,剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠?jī)?nèi)壁處;沒(méi)有凍的魚(yú)肉放在專(zhuān)用保鮮盒里。
5.購(gòu)買(mǎi)來(lái)的冷凍食品,無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍包子餃子之類(lèi),均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅(jiān)果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之后不加熱就直接吃。
6.購(gòu)買(mǎi)來(lái)的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開(kāi)包裝可以直接吃,但一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。
7.凍肉凍魚(yú)在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出,嚴(yán)密包好后放在冷藏室專(zhuān)門(mén)放生肉生魚(yú)的保鮮盒里化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,而且避免了微生物超標(biāo)和交叉污染的危險(xiǎn)。取出之后馬上切好下鍋烹調(diào),一定不要在案板上放很久。
8.接觸沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的冷凍食品之后,要像接觸生魚(yú)生肉一樣,徹底把手洗干凈,然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。
9.自制冷凍甜品時(shí),如果需要加水果,最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當(dāng)中。如果非要用冷凍水果,又不能加熱,一定要盡快加工,立刻食用,讓食品始終處于低溫條件下,不給微生物繁殖留時(shí)間。
10.涼拌菜對(duì)食品衛(wèi)生要求最高,最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,一餐吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí),這樣是給細(xì)菌增殖提供充分時(shí)間,而且會(huì)帶來(lái)亞硝酸鹽的迅速上升。
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